В 1988 г. знаменитая Массандровская коллекция вин была занесена в Книгу рекордов Гиннеса. Поводом для этого послужил тот факт, что она и впрямь – уникальная и величайшая сокровищница по своей уникальности и многочисленности. Еще Л. С. Голицын положил начало коллекционированию уникальных столовых крепких десертных вин. Сейчас коллекционные вина Массандры хранят в специально созданной винотеке, размещенной в десяти галереях. Общее количество – около 1 млн. бутылок свыше восьмисот наименований. Специалисты не проверяют внешнее состояние бутылок ежегодно. Они проводят работы по проверке систематически, а через каждые пятнадцать-двадцать лет аккуратно заменяют пробки на них.

Особенности хранения коллекционных вин Массандры

Итак, все бутылки унесены в подземелья. Каждая из них покрывается налетом, который называют по-другому «благородной пылью веков». Этот налет служит паспортом бутылки, он создает определенный шарм. Так как выдержка в бутылке длится много лет, на ее стенках формируется особенная «рубашка». Что это такое? «Рубашка» — это плотный осадок, сформированный преимущественно красящими веществами напитка. Изменения, происходящие внутри, вызваны нехваткой кислорода, и они происходят по причине старта внутренних реакций. Неужели происходят только окислительно-восстановительные реакции? Нет, идут активно и биологические процессы. В итоге коллекционный напиток получает прекрасный и тонкий вкус. Этот вкус, по сути, подарок, который формируется из-за томления в таинственных прохладных подземельях.

Специалисты смогли доказать, что такая бутылочная коллекционная выдержка необходима. Кислород воздуха не поступает внутрь бутылки, так как она закупорена корковой пробкой. Все реакции внутри нее усиливаются, и в итоге, когда открывают ее, качества вкуса становятся уникальными, достигая своего полного расцвета. Как определить наступление этого максимума? Его улавливают исключительно органолептическим путем. Конечно, вино из разных сортов винограда созревает в свое время и на это влияет тот факт, какую бутылку используют.

В заключение

Давно уже доказано, что вино – это живой организм. Оно рождается, формируется, созревает, стареет и, к сожалению, умирает. В коллекцию «Массандра» включены все напитки, которые достойны того, чтобы употребить их на пике достоинств. В нее включены напитки разных возрастов. Потребитель вправе выбрать то, что подходит ему и отвечает его изысканному вкусу. Можно преподнести их в подарок. Но на это идут только незаурядные люди, которые могут связать в уме год урожая и год рождения юбиляра или сегодняшнее число с какой-то другой торжественной датой.