Любителям шашлыков известно, что перед тем, как жарить мясо на углях, нужно его замариновать. При этом одним из самых уважаемых гурманов в числе маринадов является вино. Винные кислоты замечательно смягчают мясные волокна, за счет чего после жарки на углях мясо обретает отличную мягкость, сохраняя сочность и приятный вкус. Вино при этом придает ему уникальные вкусовые свойства. Запаха или привкуса спирта, конечно, не слышно – он полностью испаряется в процессе жарки. Так что шашлык, замаринованный в вине, можно даже без опасений давать детям.

Тонкости приготовления винного маринада

Люди, которые часто делают шашлыки, на практике уже определили формулу идеального рецепта маринада. Но тем, кто только начинает осваивать данное искусство, пригодятся рекомендации опытных кулинаров.

Какой бы вы ни выбрали маринад для мяса, блюдо не будет вкусным, если вы применяется продукт низкого качества. Никогда не используйте для шашлыка замороженные продукты, поскольку во время оттаивания они утратят часть жидкости, и после жарки окажутся не сочными. Также важно осознавать, что мясо молодых животных прожаривается гораздо быстрее и будет более нежным, чем мясо, взятое со старых зверей. Следует отметить, что для шашлыка лучше всего брать мясо с жиром, хотя это вовсе не обязательно.

К какому мясу подходит вино?

В вине можно мариновать различные виды мяса, даже при использовании одного и того же рецепта, который считается универсальным. Особенно вкусным будет шашлык из свинины, баранины и говядины, замаринованных в вине. А вот птичье мясо в вине лучше не мариновать, так как его вкусовые свойства лучше раскрываются при применении иных видов маринадов.

Какое вино лучше для маринада?

Чтобы замариновать мясо на шашлык, можно применять как белое, так и красное вино, но следует учитывать, что рецепты маринадов будут отличаться. Самое главное – чтобы вино было сухое. Полусладкие, сладкие и крепленые вина для этого не пригодны.

Не следует мариновать мясо в деревянной или алюминиевой посуде. Алюминий окисляется под влиянием вина, из него выделяются опасные вещества. А дерево впитывает в себя жидкости, в том числе и маринад, так что для мяса его может не хватить. Кулинары с опытом советуют для маринада применять стеклянные или керамические емкости, хотя эмалированная посуда, как и нержавейка, также будут неплохим вариантом.

Не рекомендуется добавлять соль в маринад, поскольку она обладает свойством вытягивать из продуктов жидкость. Чтобы мясо получилось достаточно сочным, солить его нужно за час до жарки, не раньше.

Длительность выдержки мясных продуктов в винном маринаде зачастую зависит от сорта мяса, иногда от содержания в составе маринада продуктов, обеспечивающих ускорение размягчения мясных волокон. Свинина обычно маринуется до 6 часов, а говядина и баранина – на два часа дольше. Можно добавить растительные масла и цитрусовые в маринад. Они не просто улучшат проникновение соуса в мясо, но и обеспечат защитную корку на мясе в процессе жарки.