Плодово-ягодное виноделие в РСФСР наиболее развито в Грузии, Белоруссии, Украине и Литве.

Определение
Плодово-ягодные вина – это алкогольные напитки, крепость которых может варьироваться в пределах 10-18% обор. Их получают путем спиртового брожения, используя в процессе сок свежих и сульфитированных ягод и плодов. К ягодам и плодам добавляют мед, сахар. Спиртаректификат отсутствует. Специалисты говорят, что многие плодово-ягодные вина по своим свойствам, количеству содержащихся в составе витаминов и т.д. лучше, чем виноградные. Виноделы используют во время производственных работ следующие ягоды и плоды:

• • Яблоки;
• • Айва;
• • Груша;
• • Лесная рябина;
• • Вишня;
• • Слива;
• • Абрикосы;
• • Персики;
• • Малина;
• • Земляника;
• • Черешня; и т.д.

Единственное требование к сырью – кондиционность.

Особенности технологического процесса в СССР
Технология получения алкоголя такая же, как в случае производства красных и белых вин. Правда, есть ряд особенностей, которые присущи только плодово-ягодному виноделию. Главные особенности:

• • Мойка ягод, плодов, которые поступают на переработку. Осветление сока после получения измельченного сырья, но до организации этапа брожения;
• • Использование воды для разбавления соков, которые имеют высокую кислотность. Добавление сахара. Снижение диетических свойств и биологической ценности;
• • Выработка вин в течение 22-40 дней;
• • Более недлительная выдержка (до полугода). Исключение составляют вина из персиков и абрикосов (созревание в течение 1 года).

Классификация
Специалисты утверждают, что плодово-ягодные вина тоже могут быть купажными и сортовыми. Сортовой напиток – алкоголь, который выработан из одного вида ягодного/плодового сырья, а также при использовании не менее 80 процентов одного вида сырья. Яркий пример – ежевичное, вишневое вино. Купажные напитки – это смесь ягод и плодов (к примеру, фруктовое, красное крепкое, плодово-ягодное вино). Сортовые лучше по качеству, чем купажные.

В избытке углекислоты производили плодово-ягодные вина в СССР, а тихие были без нее вовсе. Если углекислота присутствовала, то напитки были либо игристыми, либо шипучими. Тихие вина подразделяют на марочные и ординарные. Плодово-ягодные напитки подразделяют на девять групп, а точнее на следующие:

• • Игристые;
• • Шипучие;
• • Столовые;
• • Полусладкие;
• • Некрепленые;
• • Крепленные;
• • Медовые;
• • Ароматизированные;
• • Фруктовые.